高餐大附中「2022和光蝦創意主廚料理競賽」奪佳績－秤砣雖小壓千斤

【大成報記者張淑慧/高雄報導】國立高餐大附中同學共組三隊參加「2022和光蝦創意主廚料理競賽」, 勇奪佳績，學生組亞洲風味的菜餚「金牌獎」及「總成績」第二名(獎金五萬元) -曾展甄、吳冠廷；「菜餚銀牌」-陳彥臻、蔡尹荃以及「菜餚銅牌」-曾伯仁、黃立偉共6位學生得獎為校爭光，全校師生與有榮焉。

本次比賽規則採黑盒子秘密食材:石斑魚與和光蝦進行即興創作開胃菜，而前菜、主菜則須符合創意理念充份展現和光綠能蝦的鮮甜以及永續、健康、減碳之理念，二小時內完成三道菜餚，考驗著選手現場應變力與平時的練習是否紮實，學生組前三名總獎金達26萬元以上，是主辦單位給與選手們最大的鼓勵。六位選手們多次與指導老師討論食材選用、味型、擺盤美學以及設計理念，透由努力不懈反覆練菜修正烹調技巧與口味，最後幻化出色香味俱全的佳餚。

和光蝦創意主廚料理競賽是由屏東向陽農業生技與高雄餐旅大學主辦，有專業廚師社會組與餐飲科學生組，本校角逐學生組亞洲風味，全國僅12組入圍亞洲風味決賽，各路好手共同發揮創意，將漁電共生溫室科技的和光蝦，料理出以蝦品為主食的創新饗宴。餐大附中校方表示，廚藝展現如果能和環保綠能結合，也是展現餐飲科同學對環境關懷的一種素養，位在高雄小港的餐大附中能就近取材屏東綠能蝦，淋漓盡致發揮蝦子的美味特性，突顯愈在地化就愈能符合減碳的環境教育價值。

獲選勝出的學生為本校餐管科二年級3組組隊合作，榮獲總成績第二名的選手:曾展甄、吳冠廷同學以前菜「向陽開胃三重蝦」及主菜「四海為蝦」加上現場創作的開胃菜「脆餅雙拼」完整呈現。前菜創意朝在地化，以屏東九如檸檬加上辣椒、棕糖及南洋魚露自製泰式酸辣醬汁將鮮蝦昇華為爽口清香的南洋風味加上台灣味辦桌文化常見的五味醬傳承和光蝦的原汁原味的台式五味蝦球，最後是以二款熱帶水果入菜的舒活果香鳳蝦球，炙燒過的大樹鳳梨香氣加上新鮮百香果拌成酸甜美乃滋，烘托酥炸鮮蝦的美味。主菜創意: 結合亞洲地區四種不同風格的菜餚：豆腐蝦盒、金杯蝦鬆淋滑溜炒牛奶、蝦油炒飯及日式蝦泥玉子燒四合一的豐富亞洲風味有著尊榮的幸福感呢!而其他兩組的「清新醒味三味蝦」、「和光三拼」前菜；「珍饈鮮蝦福四品」、「香料雙蝦」主菜以及即興創作的「珍饌雙色小品」、「金杯脆皮捲」開胃菜，各自有其巧思，展現多元亞洲風味的魅力！

高餐大附中曾河嶸校長表示: 「除了美味外，選手透過分組發想與指導老師對談不斷試菜修正調整，最大的收穫莫過於規劃執行與創新應變能力的養成，而在系統思考與排除大小問題的能力更不在話下，美學素養也是融入菜餚美感的重要一環，一場比賽全面帶動學子們的核心素養，非常值得投入，也是教育最大的價值」。本次比賽成績優良的幕後推手為本校餐飲管理科:陳凱毅、辛政霖、楊珮菁、童秋淞老師。從創意發想練習試菜至參賽，陪伴選手取得佳績，師生展現高度自主與團隊合作，全力以赴，發揮最佳實力。(圖/ 高餐大附中提供)