秤砣雖小壓千斤

過年期間，基隆都在下雨，直到初二才有機會外出。

7日星期一是假期的最後一天，想一想過年都沒有帶父母出去走走，

因此那天下午趁天氣不錯，就帶他們到基隆七堵的鐵道公園那裡走走。

到了傍晚，經過七堵友人的介紹，在七堵慶濟宮旁的北方麵食館，山西刀削麵

『宣騰莊』用餐。這頓飯是吃的會讓人相當的難忘，因為排了好久才吃到。

那天到了那裡，門口就已經看到有人在排隊，

因為事先已經聽說他們的外帶生意不錯，因此還是進去店裡看看。

結果當然是座無虛席，聽說要排半小時以上。

『宣騰莊』是連續兩個店面，裡面兩邊有打通，十幾張桌子都坐滿人。

以他們的坐位數，在七堵地區算是比較多的餐館。

朋友家剛好在旁邊而已，所以就幫我跟店家說，

他先帶我們去他那裡喝茶聊天，如果有位置叫小姐過去跟我們說。

結果半小時後，都沒有來叫我們，我就叫兒子去看看。

兒子回來說，是已經有一兩桌空出來了，但是沒有來叫，是因為

外帶的單子太多，上菜會很慢，怕我們會等太久，所以不敢來叫我們過去。

父親說還是先進去坐，以免坐位又被坐走，上菜慢是已經先知道了，

心裡有數就好。因此我們在點菜的時候，

盡量少點比較慢的炒菜類的餐，以點麵食為主。

宣騰莊的麵食，是以大陸北方口味為主。我們點了牛肉餡餅、香椿烙餅、

蔥油餅、牛肉蒸餃、豬肉蒸餃等餅餃，一起共享。我另外應加點牛肉炒削麵，

父親則是點菜單沒有的酸辣刀削麵，兒子也另外點了火腿蛋炒飯。

在炒菜類，則點了京醬肉絲、糖醋黃魚、三杯軟絲。最後在女兒的要求下，

還點了玉米濃餐。這餐算是除了年夜飯外，我過年最好的一頓晚餐。

山西刀削麵是大陸山西有名的麵食，與北京的打鹵麵、山東的伊府麵、

河南的魚焙麵、四川的擔擔麵、同稱為中國五大麵食名品，在國內外響有盛譽。

山西刀削麵為我國五大名麵之一，其削、飛、翻、滾入鍋的刀技與手法，

加上麵的外韌的勁道與咬感，是刀削麵令人最回味無窮的地方，

是我很喜歡吃的麵食。

山西刀削麵是大陸山西晉語區百姓家常的主食，當地稱作削麵。據傳

蒙古韃靼侵佔中原後，為防止漢人起義造反，將家家戶戶的金屬器具全部沒收，

並規定每十戶人家只能用一把廚刀，切菜做飯時輪流使用。

有一天中午，有位老漢想取刀做麵，結果沒能借到，於是氣餒地回家。

在回家的路上看到一塊薄鐵皮，就順手撿起來揣在懷裡。

回家後，老伴責怪老漢，老漢取出鐵皮，老伴說：『你就只會胡侃』。

突然老漢靈機一動，就用這個切吧！他把揉好的麵糰放在一塊木板上用左手端好，

右手操起鐵片就削了起來，薄薄的麵片飛入鍋中後不住地翻滾，很快就把麵煮熟了。

老漢把麵撈入碗中後澆上滷汁，邊吃邊說：『好得很，好得很，

以後再也不用排隊取廚刀了，就用這鐵片片削吧。』，

於是就這樣一傳十，十傳百，成了刀削麵。

山西刀削麵的麵糰要硬，麵糰要光滑，用稍彎刀片或有彎角的彎刀來操作。

削麵時要『刀不離麵，麵不離刀，刀眼一線，一稜接一稜』。

傳統的山西刀削麵是兩端翹起的寬金屬片，像削鉛筆一樣地，將一條條的麵條，

直接削到面前盛滿沸水的鍋裡。這樣削出的麵條兩頭尖中間寬，成柳葉狀，

截面為三角形。煮熟後撈出，一般經過冷水浸泡可以使麵條更筋道。

我這一篇會比較強調刀削麵，主要的是我很喜歡吃刀削麵。因為它不像其他麵類，

是以條狀方式煮食，而是以麵塊方式煮食，所以吃起來比較有咬勁。

因為喜歡，所以我這次在宣騰莊用參才會加點了牛肉刀削炒麵。

刀削麵的麵條，是點餐後廚師現削、現煮、現做的。這有點在說廢話，

因為大部份賣刀削麵的麵館，不都是如此。

宣騰莊的炒麵炒的比較濕，但麵與他們的醬汁裹覆一起炒後，麵一口咬下，

不但吃的到麵的Ｑ度，嚼勁也夠，最重要的是那香香的醬汁也很棒。

一盤75元，對我而言算是便宜又好吃。

牛肉餡餅，外皮脆脆粉粉的，這我喜歡。因為很多早餐店兼賣的餡餅，

很多外皮爛爛又透油的，不知道是否放太久後再加熱，

還種悶爛掉的感覺，超難吃的。

宣騰莊的牛肉餡餅內餡，整體的溼潤度還算是不錯，

牛肉和蔥混合後的甜度還算是OK。但與我喜歡吃的，

台北仁愛路朱記餡餅粥店的餡餅比起來，在內餡的湯汁是少了很多比較乾，

餡餅咬下去沒有爆汁的感覺。

牛肉餡餅一顆25元，能做到這樣的口感，雖然不算是什麼頂級美味，

但外皮的脆度與內餡的紮實度，在我吃過的餡餅中，算是有中上水準，還算不錯。

說完餡餅來說宣騰莊的蒸餃，蒸餃內餡和餡餅一模一樣，

只是差在外表麵皮的口感不同。蒸餃整體的感覺跟餡餅一樣，

湯汁少了一點，因此蒸餃吃起來有稍微乾了一些。

牛肉蒸餃的內餡比較夠味，可以直接的食用。豬肉蒸餃就要配醬料一起吃，

否則會口味會比較淡，因為我口味吃的比較重，所以會這樣說。

宣騰莊的香椿烙餅它與蔥油餅，口味如何我是已經無法記得，

只有感覺到很酥脆。無法記得的原因很簡單，吃的不夠多。可能因為比較酥脆，

我那兒子女兒很喜歡吃，尤其是我兒子，那烙餅機乎被他包了。

比較有爭議的是京醬肉絲，父親與我的看法出入很大，

我父親覺得京醬的醬汁太多與濕。我反而喜歡這樣，

因為肉絲完全被甜甜的醬汁包覆住，吃起來很入味。

京醬肉絲的醬汁一多，基本上我覺得對廚藝是種考驗，因為醬汁沒有料理好，

會讓整道菜變的不好吃。偏偏他們醬汁的甜度我超愛的，所以看法與父親不同。

吃到了三杯軟絲後，我突然發現宣騰莊的菜在料理時所加的醬汁，都有點甜。

三杯軟絲吃起來也是甜甜的，那種甜度剛好都是我喜歡的甜度，

配上軟絲後，吃起來口感很好。

宣騰莊的糖醋黃魚很不錯，父母都很喜歡他們的糖醋的醬汁。搞到最後，

說要我們不能吃，要打包回去，他們準備回家後以此道菜來做底，

另外加料做別的美食。可惜等快回到家的路上，

才發現沒有帶到，也懶得再回去拿了。

最近我會比較多篇的基隆七堵美食文章，是希望大家在元宵節時，

去基隆七堵參加歡樂慶元宵的活動時，也可以同時品嚐一下，

基隆七堵的在地美食，畢竟民以食為天，

吃是很重要的一件事，你們說對不對^_^

基隆七堵美食餐廳推薦

 北方麵館-山西刀削麵『宣騰莊』

地址：基隆市七堵區開元路96號

電話：02-24557670

營業時間：中午11:00~14:00   晚上17:00~21:00

               每月公休三天

Billy的啐啐唸

1. 很高興我最近的七堵歡樂慶元宵活動，被收錄到

    http://www.askfortrip.com/  香港的旅遊網，他們的網站經營者

    有與我連絡，說要揪團來參加基隆七堵的元宵活動，

    這是我寫部落文章以來，沒有想到的結果。

2. 很感謝，真的很感謝，已經有四位網友把他們吃我的彰化肉圓的感想，

    寫在部落裡，而且都寫的不錯，真的很感謝他們。

3. 希望大家看完我的文章後，記得在文章的左上方那裡，加入我成立的粉絲團，

    等這次基隆七堵元宵活動後，我會再陸續增加一些在洽談台灣美食小吃，

    把他收錄到台灣美食團購網去。

朋友  如果喜歡  麻煩推薦在下  感恩啦 ^_^